Comida Típica de Chiapas
COMIDA TÍPICA DE CHIAPAS
En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos
como son: Frijol escupite con chilpian, frijoles negros con carne salada de
res, tanate y chumal, caldo de sutil, chanfaina estilo Soconusco, estofado de
pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacana, acápite, cuchuna,
putzatzé, yumimujú, pacte de elote, toro pinto y caldo de sahamente, mole de
guajolote o el palmito de corozo, chaya, chipilín y hierba mora, caldo de chipilín,
carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían
faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el
casquito, pescado y mariscos.
También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol
reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja,
tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede
deleitarse con un rico chocolate.
Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí,
de calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y
nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar,
chuparé, Putin, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche.
Hombre Palenque; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o
tierra de lucha".
Dado que el maíz es el elemento básico en la
alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus
variedades, sea el platillo distintivo de la región. Entre tzotziles y
tzeltales las formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los
atoles, el pinol, los tamales y el pozo, una bebida tradicional obtenida a
partir de una bola de masa envuelta en hoja de plátano. El frijol se come
simplemente cocido con chile y sal. También se consumen cultivos de la región
como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas
silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y
diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o
rebozada en huevo, a manera de tortitas. También se come la yuca tierna y la
chaya guisada en chile.
Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas
son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey,
pitahaya y chuparé, principalmente en la región de la costa. Un ingrediente
característico es el chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas
se incluyen en tamales y sopas.
Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de
armadillo, Escuintla, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita,
codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de
cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el
chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal.
Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la
chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el aguardiente.
Tuxtla Gutiérrez
Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla
Gutiérrez podrás encontrar los ricos pactes o tamales de elote, la chispola,
que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un
rico mole de cerdo.
San Cristobal
La comida de la región está compuesta principalmente
por las carnes frías y los embutidos como el jamón serrano, la butifarra y la
longaniza, de indiscutible origen español; además de platillos de origen
indígena, como los tamales de azafrán, de yuyos o de dulce, los panes
compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te recomendamos paladear los
de chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los duraznos prensados y las
cajetas.
COMIDA DE VERACRUZ
1 Arroz a la tumbada
Uno de
los más importantes de Veracruz y el más emblemático de Alvarado, es una mezcla
de arroz, condimentos, cebolla, mariscos (camarón, pulpo y jaiba entera) que
lleva su nombre porque se “tumba” del fuego y se sirve rápidamente para evitar
que se seque, es un platillo delicioso que de seguro todos hemos probado en
alguna ocasión, no por nada es muy famoso, ha sabido ganarse su lugar entre los
más ricos del estado.
2 Los tamales
La
debilidad de la mayoría de los mexicanos, he probado de muchos lugares ya que
hay una gran variedad pero siempre voy a preferir los veracruzanos, esos
tamalitos de cazuela que se preparan con masa batida, pollo, a cuyo, salsa de
chile de árbol, guajillo, tomate y se envuelven en hoja de plátano o los de
elote que aunque se preparan de una manera muy similar son envueltos en hoja de
elote y que tienen un sabor exquisito, la verdad es que no hay competencia para
los tamales veracruzanos,
aunque todos tienen lo suyo.
3
Chilpachole de jaiba
Hay una
gran variedad de el chilpachole pero uno de los más ricos es el de jaiba (caldo
con chile de chilpa ya, tomate y un poco de masa). El a cuyo le da un sabor
realmente delicioso que se adhiere al de la jaiba, tienes que probarlo porque
es de esos platillos que por nada puedes perderte y tu paladar te lo
agradecerá.
4 Picadas
No
podían faltar las picadas, son deliciosas y me traen los mejores recuerdos en
casa de mi abuela con toda la familia, es una tortilla con bordes alrededor y
por dentro (en otros lugares las conocen como pellizcadas y son parecidas a los
sopes) encima llevan salsa que puede ser de diferentes tipos ya sea roja o
verde, carne, crema y queso. Es uno de los antojitos más importantes de
Veracruz y que a todo mundo le encanta. Si las has probado seguramente sabes
que estoy en lo cierto.
5 Camarones al coco
5 Camarones al coco
Es un
platillo delicioso preparado con camarones que son rellenos de queso crema y
coco fresco rallado, cubiertos y freídos con pan molido y coco, se acompañan de
una rica salsa preparada con mango manila, vino blanco y queso crema a la par
con una ensalada y un poco de frijoles.
6 Cazuela de mariscos
6 Cazuela de mariscos
Mejor
que un buen plato de mariscos solo puede ser una cazuela de mariscos, una
mezcla de acamayas, jaibas, camarones, pulpo, calamar, robalo y ostión,
preparados con tomate, cebolla y ajo que se dejan cocer en la cazuela, con un
poco de chile, epazote y consomé de camarón para darle un mejor sabor todavía.
Es un platillo sin igual, delicioso y para disfrutar.
Gastronomía
Chihuahuense
Chihuahua tiene una exquisita
variedad de platillos y comida regionales, elaborada en base de carne de res la
mayoría de ellos, pues aquí se cría ganado bovino de calidad, como el famoso
cara blanca (Hertford) Brañas, Angus y Charoláis; entre otros. Los cortes más
finos deliciosos se sirven en los restaurantes acompañados de papa al horno y
cebolla asada.
Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.
Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al carbón o los cortes de carne tipo americano, así como la deliciosa discada, orejones de frutas (frutas deshidratadas), orejones de calabacita con queso, queso ranchero, queso menonita, asadero, chorizo serrano, así como también se puede disfrutar de deliciosos platillos a base de pescado fresco de las presas del Estado tales como son: el Caldo de Oso (caldo de bagre con verduras), mojarra frita o una deliciosa trucha arco iris al cilantro o a la mostaza o bien postres como Payo de nuez y de manzana.
Otro patillo típico son los burritos, que han trascendido las fronteras. Son preparados con tortillas de harina y rellenos de carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso. Entre otros guisados, con un sabor único que solo aquí se es posible encontrar. Destacan los burritos de Villa Ahumada, Los cuales son toda una tradición.
De Cuauhtémoc. Lo que más fama ha dado son los productos peculios de los campos menonitas ha sido su queso y otros lácteos como mantequilla y crema. Este queso menonita, también llamado queso Chihuahua, ha logrado un lugar importante en el consumo nacional e internacional.
Además Chihuahua huele a manzana, sabe a manzana y ofrece al visitante las mejores manzanas de México. En los fértiles valles que riega el río Papigochi, la primavera revienta en miles de flores que después se trasforman en exquisitas manzanas, dando origen a deliciosos platillos entre los que destaca el Pay de manzana.
Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.
Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al carbón o los cortes de carne tipo americano, así como la deliciosa discada, orejones de frutas (frutas deshidratadas), orejones de calabacita con queso, queso ranchero, queso menonita, asadero, chorizo serrano, así como también se puede disfrutar de deliciosos platillos a base de pescado fresco de las presas del Estado tales como son: el Caldo de Oso (caldo de bagre con verduras), mojarra frita o una deliciosa trucha arco iris al cilantro o a la mostaza o bien postres como Payo de nuez y de manzana.
Otro patillo típico son los burritos, que han trascendido las fronteras. Son preparados con tortillas de harina y rellenos de carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso. Entre otros guisados, con un sabor único que solo aquí se es posible encontrar. Destacan los burritos de Villa Ahumada, Los cuales son toda una tradición.
De Cuauhtémoc. Lo que más fama ha dado son los productos peculios de los campos menonitas ha sido su queso y otros lácteos como mantequilla y crema. Este queso menonita, también llamado queso Chihuahua, ha logrado un lugar importante en el consumo nacional e internacional.
Además Chihuahua huele a manzana, sabe a manzana y ofrece al visitante las mejores manzanas de México. En los fértiles valles que riega el río Papigochi, la primavera revienta en miles de flores que después se trasforman en exquisitas manzanas, dando origen a deliciosos platillos entre los que destaca el Pay de manzana.
Comida Típica de Guerrero
Miércoles, 16 de Mayo de 2007 13:39 administrador
COMIDA TÍPICA DE
GUERRERO
Las comidas de Guerrero son
de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indígena, la
española y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes
son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne. De ascendencia indígena son los
moles rojo, verde, tlemole, amole, guaxmole y todos los chilmoles o salsas de
chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles
blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de
elote o el pozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento
cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate
de cáscara.
De origen español es el pan de trigo, blanco
o biscocho incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tuxtlecas, marquesote
chilapeño, etc. En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que
llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las
alumnas de su Colegio.
Las regiones tienen platillos especiales que
preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en
Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y
codornices en Iguala; adobo de cochinita, en Huatulco; panques de arroz y
mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada,
cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre,
especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en
Acapulco; caldo de langostinos, de iguana cuartete en Costa Chica; pescado a la
talla y relleno de puerco en Costa Grande; mole de iguana o de armadillo en
Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo el Estado
se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en
variadas combinaciones.
Entre las bebidas calientes, a parte de los
variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas
infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón,
hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de
limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, Jamaica y tamarindo, el chilate de
Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote
prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.
De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los
conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy limitada y su
consumo es únicamente de carácter local. También es famoso el vino de Huatulco.
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